也正是因为这一点，李贝才选用这通嵴肉，给予鱼香肉丝更加劲道的口感。
大葱先是切成扫把形状，然后将“扫把须须”切下来切成细碎。
姜蒜等配料更不用提。
值得说道的是，传统的老鱼香肉丝的配菜只有冬笋和木耳，没有胡萝卜、芹菜之类的花里胡哨的东西。
这么多菜加进去，而且这些菜的含水量都比较大，就很容易出汤，容易冲澹鱼香肉丝的本味儿。
李贝做的自然是传统的老鱼香肉丝。
笋先用批刀法，平平的片成笋片，然后再切成笋丝。
木耳也改刀成丝。
糖、味精、酱油、黄酒、醋等调料配着水淀粉在碗里微微一搅拌，便调好了一个糖醋汁儿。
下锅，使用卧油炒法。
卧油炒还有另一个名字，就是一锅出。
主料不再单独加工，从放油、放作料煸香、到放主料、以及加调味汁等工序，一气呵成，让各种味道混合。
鱼香肉丝这几乎可以说是酸甜辣咸兼备的菜，自然便是要利用这样的炒法，使其味道能够混合其中。
如果是做过饭的人都知道，做饭最耗费时间的其实是前期的准备。
就如买菜、洗菜、处理菜，这些才是花费时间最多的一部分。
鱼香肉丝这一点表现尤为明显。
且不说那特地泡制的鱼香泡椒，光是笋片切丝就不是个能搞得快的活儿。
但是这一切的一切，都只是为了这短短几分钟的烹饪。
只见——
瓷白的碗里肉丝色泽红亮，黄白的笋丝也是挂上了泡椒，像是枝丫上已经硕果累累。
木耳丝则是默默奉献自己的那一片发亮的黑色，使得整道菜更加有着一种历史的沉淀感觉。
其间挂着的一些绿白相间的葱花儿增添了自然的气息。
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