磨裆是臀尖肉，肥嫩无比。
黄瓜条是指的羊大腿内侧那一块儿肉。
元宝肉则是指的羊后臀的那块儿肉，因为呈凹形分布并且长得像是元宝儿，所以叫做元宝肉。
“涮羊肉，芝麻酱是灵魂，韭菜花、酱油、豆腐乳、辣椒油也必不可少。”
“史哥，这次我可是把咱压箱底的都拿出来了！”
胖子得意洋洋，一股邀功表情，将各个蘸料放到史广浩面前，示意他品鉴检查一下。
史广浩挨个儿尝了尝，点了点头。
“嘿嘿，你小子这次还算仗义！”
“那可不！我赵胖子一直仗义。”
沉为也跟着尝了尝。
芝麻酱香而不腻、辣椒油辣而不燥、韭菜花香而不冲。
可见正如胖子所说，这些真的是一等一的好货！
“手切是片不是卷，盘子要立才新鲜。”
说着胖子就将盘子立了起来。
不过这立盘也是有讲究的，平常时候，自然是不能当着老板面立色。
毕竟要是一个万一立不起来，就是平白得罪人的事情。
不过赵胖子自然是有其信心的。
果然，盘子轻轻一立，羊肉还是那样子堆叠在一起，并没有哪一片儿掉下来。
这便是立盘的奥妙了！
这也正是检验羊肉新鲜干净程度的标准之一。
因为羊肉如果没有加东西，只需要稍稍一堆叠，就会有层间粘膜粘连在一起，不容易掉。
这也是立盘的由来。
而且这样的羊肉只需要轻轻一扒，一整盘很容易能一起扒到锅里。
说罢，胖子像是做榜样提样，便把羊肉一扒拉，于是整盘羊肉便毫无滞涩，一熘儿烟的全部扒进了锅里。
这自然不是结束。
将羊肉扒进锅里之后，赵胖子便将光熘熘，没有丝毫血水剩下的盘子展示给沉为两人看。
这便是手切羊肉的奥秘，只有轻轻一下子便能够扒拉出来的羊肉，才算得上是羊肉中的上品。
不一会儿，他看到羊肉变色，于是一边儿将羊肉捞到沉为的碗里，同时嘴巴里像是念叨着什么咒语一样。
“涮羊肉，别涮久，水三四翻就可以下碗碟。”
胖子将涮好的羊肉放到沉为和薛勇的碗里，随后便如同是炫耀什么宝贝似的指着那锅汤。
让沉为等人看。
只见这汤毫无浮沫，倒像是刚刚端出来似的。
“涮羊肉，涮完后要讲究汤底无浮沫，这才是好肉！”
“嘿嘿，瞧我这话多的，不说了不说了。”
“来吧，沉兄弟、薛兄弟，来尝尝咱们东来顺凭什么能立足这四九城里这么多年！”
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